Guida d’Istria

Dopo aver vissuto in Croazia per 5 anni, ci sono piaciuti alcuni dei cibi locali e allora ho pensato di condividere alcune ricette con i lettori del mio blog.

Uno dei miei cibi preferiti è la “peka” dalmatica. Allora, che cos’è la peka? La peka è un piatto arrosto che si prepara con carne e verdura in una pentola o in un vassoio; la pentola si mette sulla brace nel caminetto. In molte case qui in Dalmazia, specialmente nei villaggi, c’è un posto particolare nel fienile o al pianterreno della casa per preparare la peka.

La peka è il piatto più famoso nell’area, qualcosa che si mette sul tavolo quando vengono gli ospiti. Noi come quasi indigeni, abbiamo spesso avuto il privilegio di provare la vera peka, fatta a casa e posso dirvi che è squisita. La mia preferita è la peka preparata con carne di vitello che diventa così morbida che si può letteralmente masticare con le sopraciglia!

È interessante che la peka si può preparare con qualsiasi tipo di carne. Anche nei ristoranti c’è la possibilità di scegliere tra alcuni tipi di carne come vitello, pollo, agnello e polpo. La mia collega è stata così buona e mi ha svelato come lei prepara la peka. Dunque, se volete provare a fare la vostra peka, ecco come si fa:

La preparazione:

I piatti sotto il coperchio rappresentano l’offerta gastronomica migliore della cucina di Dalmazia. Magari sono un po’ soggettivo perché sono un grande adoratore di piatti preparati sotto cripnja (il termine dalmatico per il coperchio nella forma di campana che si mette sopra la pentola per preparare la peka). Il piatto è facile a prepararlo, soltanto dovete sapere la quantità giusta per mischiare gli ingredienti, e il successo è garantito. Per il cibo preparato sulla brace nel caminetto si possono usare vari tipi di carne, polpo, pesce, seppia… Qui metto la ricetta per preparare vitello e polpo sotto la campana.

Peka con vitello:

1-1.5 chili di carne bovina

2 dl dell’olio d’oliva

0.8-1 chilo di patate

2 zucchini

1 cipolla

4-5 carote

2 peperoni

1 dl di vino bianco

Sale

Pepe

Un rametto di rosmarino fresco

Preparazione:

Mettere tutti gli ingredienti tranne il vino in un vassoio rotondo piatto, metterlo sotto cripnja (il coperchio di ferro nella forma di campana) e lasciarlo cucinare per un’ora. Dopo un’ora mescolare la carne e la verdura e aggiungere un decilitro di vino, poi coprire di nuovo con cripnja e lasciarlo cucinare sulla brace per un mezz’ora.

Peka con polpo – Polpo sotto la campana

Ingredienti:

1.5-2 chili di polpo

0.8-1 chilo di patate

4 spicchi di aglio

2 dl dell’olio d’oliva

Sale

Pepe

Un rametto di rosmarino fresco

(se volete potete aggiungere anche di più verdura)

1 dl di vino bianco

Preparazione:

Mettere tutti gli ingredienti tranne il vino in un vassoio rotondo piatto, metterlo sotto cripnja (il coperchio di ferro nella forma di campana) e lasciarlo cucinare per un’ora. Dopo un’ora mescolare il polpo e la verdura e aggiungere un decilitro di vino, poi coprire di nuovo con cripnja e lasciarlo cucinare sulla brace per un mezz’ora.

Un consiglio per preparazione del polpo: se avete il polpo fresco, sarebbe migliore gelarlo per un giorno perché così sarà più morbida. Servite la peka e se possibile con il pane fatto a casa e con il dessert tipico di Dalmazia, rožata. Godetela!

Dove mangiare la peka:

La peka si trova sul menu di quasi tutti i ristoranti tradizionali di Dalmazia ed è allora qualcosa che potreste provare durante la vacanza in Croazia. Dovreste sapere che la peka si dovrebbe ordinare in anticipo (se avete molta pazienza, potete anche ordinare quando arrivate al ristorante) perché ci vuole più di un’ora per prepararla.

Il prezzo di una porzione di peka nel ristorante è all’incirca 60-80 kune che dipende dalla carne che scegliete. Dalla nostra esperienza, dobbiamo ordinare soltanto 3 porzioni che è sufficiente per 2 adulti e 2 bambini di grande appetito.

La peka si serve al solito nella pentola sul tavolo, e state attenti con i bambini perché può essere molto caldo.

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